Hátszín steak zöldbors mártással hozzávalók:

• 2 szelet, kb. 2,5 cm-es érlelt hátszín (kb. 2*250 g)
• 2 dl marha alaplé
• 1 dl tejszín
• 20 g vaj
• 3 tk. zölbors, sós vízben eltéve
• 1 szál újhagyma vagy 1/8 vöröshagyma
• Kevés olaj a húsok kenéséhez
• Só
• Bors
• 3 ek. konyak, brandy vagy jó minőségű gyümölcspálinka
• Kevés olaj a húsok kenéséhez

1. A steak sütése cikkben leírtaknak megfelelően készítsd elő a húst: vedd ki legalább sütés előtt egy órával a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, mikor sütöd.
2. Forrósíts fel egy nagyobb serpenyőt. Legyen legalább 3 percig a legnagyobb lángon, amíg már füstöl.
3. Aprítsd fel a hagymát, és tedd fel egy lábasban az alaplevet forrni. Kb. 10 percig kell forralni, amíg a felére besűrűsödik

1. Sózd és brorsozd a húst. Ez ízlés kérdése, de tegyél rá bőven, fel fogja venni a hús! Ha lehet, használj frissen őrölt borsal
2. 1. Kend be a hússzeleteket vékonyan olajjal.
   1. Helyezd a húsokat a serpenyőbe. Süsd 4 percig az egyik oldalukon nagy lángon, és közben ne nyúlj hozzá.
      

   Egy csipesz segítségével forditsdd meg a húsokat és süsd a másik oldalukat is 4 percig.

    
3. A hátszint azsiros szélére állitva tedd a serpenyőbe és süsd még fél percig.
4. Tedd a húsokat egy tányérra pihenni majd vedd lejjebb a lángot

Zöldbors mártás

Az igazán finom zöldbors mártás két alapja a marha alaplé és a steak sütése után visszamaradt anyagok. Vagyis zöldbors mártást készíteni csak a steak sütésével együtt érdemes, és javaslom marha alaplé beszerzését vagy elkészítését.

A zölbors mártás készítése ott kezdődik, ahol a steak sütése végződik. Vagyis amikor kiveszed a húsokat a serpenyőből pihenni, akkor ugyanabban a serpenyőben folytasd a mártás elkészítését az alábbiak szerint.

1.Forrald be az alaplevet a felére ez kb 10 perc sütés közben is megteheted.

2.Apritsd fel a hagymát egészen apróra.Tedd a forró serpenyőbe a vajjal eggyütt.Keverd át rendesen hogy a sütés közpen leragadt a hús sütésekor leragadt anyagok feloldódjanak.

3.Pirítsd közepes lángon a hagymát de nem kell sokáig.Újhagyma 1 perc vöröshagyma 2 perc.

4.Öntsd bele a pálinkát vagy a brandyt és alacsony lángon főzd el belőle az alkoholt kb 5perc. Minél finomabb az ital annál finomabb a mártás.

5.Add hozzá az alaplevet,a tejszint és a lecsöpögtetett zöldborsot.Öntsd hozzá a pihentetett steak alól kifojt levet és keverd el.Ne száritott zöldborsot használj hanem sós vizben elrakottat,kis üvegekben kapható.

6.Közepes lángon sűrítsd be,míg rá nem tapad a kanál hátuljára és megfelelő állagú nem lesz.Kb 5 perc.Utánizesithetjük sóval és őrölt borssal.

Szilágyi Balázs:Amerikai Receptek

_Jambalaya

_{A jambalaya az amerikai dél egyik legelhíresültebb étele. Mind a kreol, mind a cajun konyha készíti, melyek fellegvárai New Orleans és Louisiana.}

Hozzávalók 4 főre:

20 dkg füstölt parasztkolbász,
20 dkg füstölt sonka vagy tarja,
1 egész csirkemell,
15 dkg friss garnéla (aki hozzájut - aki nem,
ezt a mennyiséget tegye bele vagy húsból
vagy kolbászból pluszban),
25 dkg vöröshagyma (tisztítva ennyi),
4 duci nagy gerezd fokhagyma,
6-7 evőkanál olaj,
40 dkg hosszúszemű rizs,
2 zöld hosszú hegyes erős paprika,
5 dkg zeller vagy egy 30 cm-es szárzeller darab,
1 konzerv hámozott, darabolt paradicsom,
9,5 dl csirkealaplé (vagy 1,5 leveskocka és 9,5 dl víz),
só,
frissen őrölt feketebors úgy meglehetősen sok,
1 csapott teáskanál pirospaprika,
1 csapott teáskanál cayenne bors (őrölt csili),
1 csapott teáskanál szárított kakukkfű,
1 evőkanál szárított bazsalikom,
1 csapott teáskanál koriandermag,
1/2 teáskanál köménymag,
1 csipet cukor ízfokozónak.